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廖排骨品牌歷史

     1981年,離開工廠的廖開太為了生計,就靠著先祖留下的一張秘方,一壇老鹵,在綿陽的南街上,開了一家小小的滷菜店,招牌就取的是「廖排骨」。
    當時的廖排骨由於風味獨特,選料精,在綿陽已有不小的名氣,但一直限於作坊式經營,雖然生意紅火,由於規模上不去,無法做大。廖開太兒子廖洪貴與其兄長廖洪富認為,廖排骨要多開分店,做連鎖。把這一想法告訴父親,廖開太卻有些猶豫;傳統風味小吃最重要的就是配方和技術保密,連鎖后的質量怎麼保證?配方泄露出去怎麼辦?兄弟倆據理力爭,經過反覆考慮,父親讓步了,答應讓兄弟倆試試。
廖氏兄弟立即放開手腳,於1989年7月在綿陽長興街開出了廖排骨第一家分店,成為廖排骨首家全資獨立經營的直營店。此後一發不可收拾,廖排骨營業額直線上升。陸續又有8家廖排骨連鎖店在綿陽市內開張,均系直營店。廖排骨牢牢佔領了綿陽市場。
    猶如上了一輛高速前行的快車,走上了擴張之路的廖排骨想停也停不下來了。1991年以後,廖排骨先後在新都、內江、江油、廣元等地開了10家連鎖店,在省內二級市場打開了局面。
    完成外圍包抄后,廖氏兄弟的眼光盯住了成都。2000年3月28日,廖排骨成都總店在正通順街成功開業。開業當天,慕名而來的顧客在幾小時內排了近50米的長隊,銷售排骨2000多斤,相當於綿陽一家店一天銷售量的6―7倍。異常火爆的生意,大出廖家兄弟的意料,而此時連鎖加盟也正成為一種商業新趨勢在社會上流行。為讓廖排骨達到一定的市場佔有率以及品牌知名度,廖氏兄弟又向父親提出了搞連鎖加盟的想法。正如預料,立馬遭到了父親的反對,最大的分歧來自家傳的鹵葯配方將會外傳。
    廖排骨的特色是不光味道好,而且不用傳統的色素和醬油給滷菜上色,採用獨創的炒製糖汁著色,並且完全不添加任何化學添加劑,完全採用純天然手工製做。要搞連鎖加盟,必須把滷製技術不加保留地傳給加盟商,才能確保廖排骨的質量;同時家傳的核心技術又確實不宜外傳,這本身就是互相矛盾的。如何做到兩全其美呢?廖家兄弟一邊說服父親,一邊開始了艱難的滷製配料研發之旅。
    通過反覆試驗,廖家兄弟終於成功地把廖排骨的滷製方法模式化、數據化,生產了並寫成了文字資料,而且把川菜菜譜中常見的「少許」「適量」等不確定的提法都精確到了「克」。由於廖排骨所用鹵料是純中藥成分,既要使原有風味不受影響,又要保持核心技術不被泄露,廖家兄弟於是把鹵料做成了粉狀,並先後拜訪了10多位著名的中醫名家和藥劑師,在確認不能被剖析分解和複製后,其連鎖加盟的提議終於獲得了父親的首肯。
    2001年3月,廖排骨在成都搞連鎖加盟的消息在媒體披露。兩個月後,成都的第一家加盟店就在玉林小區開張了,且加盟勢頭持續看漲,到2001年底,已完成了最初確定的目標分別在成都東、南、西、北、中共開設35家分店,完成了布局。在總店的幫助下,所有的加盟店銷售勢頭都不錯,加盟商賺得盆滿缽滿,而廖排骨總部也嘗到了連鎖加盟的甜頭。為了保護品牌形象和加盟商的利益,2002年起,廖家兄弟未受巨利的誘惑毅然中斷了成都市場的加盟,重點發展省外市場。台湾、台湾、台湾……廖排骨穩健地規劃著擴張版圖。2004年6月,做好了外圍市場后的廖排骨重新啟動成都的加盟,短短三個月時間,成都的加盟商猛增加到26家。目前廖排骨的近70家成都地區加盟商中,有80%--90%的經營者成為百萬富翁,即使個別經營不算太好者,資產也有幾十萬。
    但廖家兄弟絕沒有滿足現狀,他們又定了更長遠的發展目標,截止2010年末,廖排骨全國逾400家加盟店,2013年,廖排骨全國加盟店500餘家。既往歸來,廖排骨(集團)公司準備將加盟網點覆蓋整個中國,在全國縣級以上城市都開一家廖排骨。


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