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香鹵乳鴿製作方法?(廖排骨滷菜技術培訓中心2017.4.17)

「田田荷花池滿塘,姐妹朝晨採擷忙,不摘荷花摘荷葉,飯包荷葉比花香。」這是一首讚賞荷葉的民歌。荷葉除氣味清香,碧綠鮮艷外,還具有較高的食療價值。用荷葉做菜的歷史十分悠久,如《紅樓夢》中的「蓮葉羹」;《東京夢華錄》記載的「豬羊荷包」;《調鼎集》記載的荷葉包雞等。此菜以荷葉包鹵鴿成餚,清香可口,風味獨到。

原料
水盆乳鴿  2隻       混合油  100克          滷水  1000克
白    糖  2克       姜      100克          味精  1克
蔥    節  150克     荷  葉  2張            料酒  100克

製法:
1、將鴿子洗凈后,入沸水中汆一水撈起,再清洗乾淨。鍋中摻滷水燒沸,放入鴿子滷製六成熟撈起,改成塊。凈鍋中下油燒至六成熱時,下薑片、蔥節渤魷鬮叮羧胂侍潰慈肓暇疲錄⑽毒胱尤牘眯』鶘罩漣順墒炱鴯
2、荷葉一張洗凈,將煮熟的鴿子置於荷葉上,抄頭包牢,上籠蒸5分鐘取出即可。

製作要領: 
1、鴿子的毛皮應搓洗乾淨。
2、鴿子經滷製後會脫水,其質地會受到影響。再燒制的目的是吸收水分及脂肪,使其質地細膩。
3、用荷葉包裹鴿子應包緊,不鬆散。

備註:

香鹵乳鴿製作方法?由廖排骨滷菜技術培訓中心提供,更多信息可諮詢廖排骨滷菜技術研發中心,如需學習廖排骨相關滷菜熟食技術,請聯繫廖排骨品牌!



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